{"id":10120,"date":"2020-08-08T15:28:48","date_gmt":"2020-08-08T13:28:48","guid":{"rendered":"https:\/\/varpe.creacomtest.com\/?p=10120"},"modified":"2026-05-19T14:44:33","modified_gmt":"2026-05-19T12:44:33","slug":"principes-de-la-conception-hygienique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/principes-de-la-conception-hygienique\/","title":{"rendered":"Principes de la conception hygi\u00e9nique"},"content":{"rendered":"\n

Un objectif commun<\/h2>\n\n

La s\u00e9curit\u00e9<\/strong> et l\u2019innocuit\u00e9 des produits<\/strong> sont devenues un objectif commun des secteurs alimentaire et pharmaceutique.<\/p>\n\n

Dans l\u2019UE, il existe un syst\u00e8me solide pour notifier, pr\u00e9parer et r\u00e9pondre aux incidents potentiels de s\u00e9curit\u00e9 des aliments. Ce syst\u00e8me est coordonn\u00e9 au niveau de l\u2019UE par la Commission europ\u00e9enne en \u00e9troite collaboration avec les autorit\u00e9s nationales et avec le soutien de l\u2019EFSA (Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments)<\/strong>. <\/p>\n\n

Il existe \u00e9galement en Europe un outil puissant pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire\u00a0: le RASFF (syst\u00e8me d\u2019alerte rapide pour les denr\u00e9es alimentaires et l\u2019alimentation animale)<\/strong>, qui permet de signaler imm\u00e9diatement toute alerte alimentaire susceptible de mettre en danger la sant\u00e9 des personnes ou des animaux, afin d\u2019assurer le suivi et les mesures de confinement du probl\u00e8me.<\/p>\n\n

Quels types de dangers existent\u00a0?<\/h3>\n\n

<\/p>\n\n

Le RASFF publie chaque ann\u00e9e un rapport contenant les statistiques des dangers les plus courants qui apparaissent dans la production d\u2019un produit. Comme on peut le constater, les dangers d\u2019origine microbiologique sont les plus fr\u00e9quents, repr\u00e9sentant pr\u00e8s de 60\u00a0% des cas. <\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

En ce qui concerne le type d\u2019aliments, il existe une plus grande vari\u00e9t\u00e9, bien que ceux qui g\u00e9n\u00e8rent le plus d\u2019alertes soient les fruits secs.<\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Qu\u2019est-ce qui peut favoriser une contamination\u00a0?<\/h3>\n\n

<\/p>\n\n

Les contaminations peuvent se produire principalement pour les raisons suivantes\u00a0:<\/p>\n\n

    \n
  • Processus mal dimensionn\u00e9<\/strong>. Il peut arriver que de petits changements soient apport\u00e9s \u00e0 la production et que nous pensions qu\u2019ils n\u2019affectent pas le processus (par exemple, un changement d\u2019emballage), mais qu\u2019ils finissent par l\u2019influencer. <\/li>\n\n\n\n
  • Mati\u00e8res premi\u00e8res et produits auxiliaires<\/strong>. Parfois, le probl\u00e8me peut provenir de mat\u00e9riaux externes. <\/li>\n\n\n\n
  • Facteur humain<\/strong>. Il peut se produire par contamination directe ou indirecte ou \u00eatre d\u00fb \u00e0 des erreurs de traitement. <\/li>\n\n\n\n
  • Nettoyage et d\u00e9sinfection insuffisants<\/strong>. Il se peut que le nettoyage correct des machines n\u2019ait pas \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 ou qu\u2019il ait \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9 de mani\u00e8re inappropri\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n
  • Conception<\/strong>. Probl\u00e8mes associ\u00e9s \u00e0 la mauvaise conception des \u00e9quipements et des installations. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019intervient le concept de conception hygi\u00e9nique des \u00e9quipements Varpe. <\/li>\n<\/ul>\n\n

    Qu\u2019est-ce qui est consid\u00e9r\u00e9 comme une conception hygi\u00e9nique\u00a0?<\/h3>\n\n

    <\/p>\n\n

    La conception d\u2019un \u00e9quipement ou d\u2019une installation est consid\u00e9r\u00e9e comme \u00ab\u00a0hygi\u00e9nique\u00a0\u00bb si elle int\u00e8gre des caract\u00e9ristiques qui r\u00e9duisent ou \u00e9liminent le risque de constituer une source de contamination pour les aliments, tant directement qu\u2019indirectement.<\/p>\n\n

    L\u2019approche hygi\u00e9nique dans la conception, la construction, l\u2019installation et l\u2019utilisation des \u00e9quipements<\/strong> qui interviennent dans le processus de fabrication d\u2019aliments ou de produits pharmaceutiques est l\u2019une des meilleures actions pr\u00e9ventives<\/strong> pour garantir l\u2019innocuit\u00e9 des produits fabriqu\u00e9s et minimiser leur risque de contamination.<\/p>\n\n

    La conception hygi\u00e9nique contribue \u00e9galement \u00e0 une \u00e9conomie<\/strong> d\u00e9coulant des co\u00fbts de nettoyage et de maintenance r\u00e9duits gr\u00e2ce \u00e0 nos \u00e9quipements con\u00e7us de mani\u00e8re hygi\u00e9nique.<\/p>\n\n

    Influence des \u00e9quipements sur la contamination<\/h3>\n\n

    <\/p>\n\n

    Par cons\u00e9quent, s\u2019ils ne sont pas correctement con\u00e7us, les \u00e9quipements peuvent avoir une \u00e9norme influence sur la contamination d\u2019un produit pendant le processus de production.<\/p>\n\n

    Les causes peuvent \u00eatre nombreuses\u00a0:<\/p>\n\n

      \n
    • Fragments<\/strong> de m\u00e9taux ou de plastiques (colliers de serrage), perte de vis, de rondelles, etc. qui peuvent se retrouver dans le produit.<\/li>\n\n\n\n
    • Incorporation de lubrifiants<\/strong> qui peuvent atteindre le produit final.<\/li>\n\n\n\n
    • Produits de nettoyage<\/strong> qui finissent \u00e9galement par contaminer le produit.<\/li>\n\n\n\n
    • Composants ou ingr\u00e9dients qui ne correspondent pas<\/strong>, provenant de restes de productions ant\u00e9rieures.<\/li>\n\n\n\n
    • Nettoyage<\/strong> et maintenance compliqu\u00e9s ou d\u2019acc\u00e8s difficile<\/strong> qui ne permettent pas une hygi\u00e8ne correcte.<\/li>\n\n\n\n
    • Favoriser la croissance microbienne<\/strong> en raison de la r\u00e9tention de produit, de s\u00e9diments ou d\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n
    • Salet\u00e9 dans l\u2019environnement<\/strong> provoqu\u00e9e par les \u00e9quipements eux-m\u00eames (poussi\u00e8re, condensation, particules, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n\n

      PRINCIPES DE LA CONCEPTION HYGI\u00c9NIQUE<\/h3>\n\n

      <\/p>\n\n

      La conception hygi\u00e9nique<\/strong> repose sur trois principes tr\u00e8s simples\u00a0:<\/p>\n\n

        \n
      1. \u00c9viter que l\u2019\u00e9quipement ne comporte des espaces o\u00f9 la salet\u00e9 s\u2019accumule.<\/li>\n\n\n\n
      2. Faciliter le nettoyage des machines.<\/li>\n\n\n\n
      3. Faciliter l\u2019inspection et la maintenance de l\u2019\u00e9quipement.<\/li>\n<\/ol>\n\n

        Comment y parvenir\u00a0?<\/h3>\n\n
        \n
        \n

        Faciles \u00e0 nettoyer<\/h3>\n\n\n\n

        Les \u00e9quipements VARPE sont con\u00e7us pour \u00e9viter l\u2019entr\u00e9e, la survie ou la prolif\u00e9ration de micro-organismes, c\u2019est pourquoi ils sont faciles \u00e0 nettoyer et \u00e9vitent les \u00e9l\u00e9ments tels que les boutons, les vannes ou les \u00e9crans dans la zone de contact avec le produit.<\/p>\n\n\n\n

        Sans trous ni espaces<\/h3>\n\n\n\n

        Les surfaces en contact avec le produit sont exemptes de fissures ou de trous dans lesquels des r\u00e9sidus du produit pourraient rester.<\/p>\n\n\n\n

        Rugosit\u00e9 minimale<\/h3>\n\n\n\n

        Les \u00e9quipements VARPE pr\u00e9sentent une rugosit\u00e9 superficielle minimale et ne sont pas poreux pour un nettoyage efficace.<\/p>\n\n\n\n

        Eaux de condensation<\/h3>\n\n\n\n

        Les eaux de condensation et de nettoyage s\u2019\u00e9coulent vers l\u2019ext\u00e9rieur sans rencontrer d\u2019obstacle et on \u00e9vite qu\u2019elles ne stagnent.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

        \n

        Faciles \u00e0 d\u00e9monter<\/h3>\n\n\n\n

        Les \u00e9quipements sont faciles \u00e0 d\u00e9monter et n\u00e9cessitent une quantit\u00e9 minimale d\u2019outils.<\/p>\n\n\n\n

        Sans espaces morts<\/h3>\n\n\n\n

        Les espaces morts sont \u00e9vit\u00e9s. S\u2019ils existent, leur drainage, leur nettoyage et leur d\u00e9sinfection sont facilit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

        Mat\u00e9riaux inertes<\/h3>\n\n\n\n

        Les espaces morts sont \u00e9vit\u00e9s. S\u2019ils existent, leur drainage, leur nettoyage et leur d\u00e9sinfection sont facilit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

        \u00c9tanch\u00e9it\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

        Les joints sont \u00e9tanches, et beaucoup d\u2019entre eux sont 100\u00a0% hygi\u00e9niques.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

        La conception hygi\u00e9nique est-elle une exigence l\u00e9gale\u00a0?<\/h3>\n\n

        <\/p>\n\n

        Dans le secteur alimentaire, il existe un cadre juridique \u00e9norme qui contribue \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Dans ce cadre, il est constamment fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019importance de l\u2019hygi\u00e8ne et de la d\u00e9sinfection tant des \u00e9quipements que des installations. <\/p>\n\n

        En ce sens, nous pouvons trouver plusieurs r\u00e9glementations. Certaines sont obligatoires pour le fabricant des \u00e9quipements de contr\u00f4le du poids ou d\u2019inspection par rayons\u00a0X et d\u2019autres pour le producteur d\u2019aliments. En outre, il existe \u00e9galement des normes ou des recommandations internationales pour la conception hygi\u00e9nique, telles que l\u2019EHEDG (EuropeanHygienic Engineering & Design Group), les normes sanitaires 3-A ou la NSF, qui m\u00e9ritent une mention sp\u00e9ciale. <\/p>\n\n

        En ce sens, nous pouvons trouver\u00a0:<\/p>\n\n

        \n
        \n

        Fabricants d\u2019\u00e9quipements<\/h3>\n\n\n\n

        Crit\u00e8res de conception hygi\u00e9nique.<\/p>\n\n\n\n

        Directive machines<\/strong> \/ 2006\/42\/CE<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

        \n

        Fabricants d\u2019aliments<\/h3>\n\n\n\n

        Crit\u00e8res hygi\u00e9niques pour la transformation des aliments.<\/p>\n\n\n\n

        L\u00e9gislation europ\u00e9enne\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • RE (CE) 178\/2002<\/li>\n\n\n\n
        • RE (CE) 852\/2004<\/li>\n\n\n\n
        • RE (CE) 2073\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
            \n
          • R\u00e8glement (CE) 1935\/2004 – concernant les mat\u00e9riaux et objets destin\u00e9s \u00e0 entrer en contact avec les aliments.<\/li>\n\n\n\n
          • R\u00e8glement (CE) 2023\/2006 – relatif aux bonnes pratiques de fabrication des mat\u00e9riaux et objets destin\u00e9s \u00e0 entrer en contact avec les aliments.<\/li>\n<\/ul>\n\n

            <\/p>\n\n

            La directive (CE) 2006\/42 sur les machines est applicable, entre autres secteurs, aux machines qui vont entrer en contact avec des aliments, des cosm\u00e9tiques et des m\u00e9dicaments<\/strong> et \u00e9tablit des crit\u00e8res g\u00e9n\u00e9raux sur la conception hygi\u00e9nique\u00a0:<\/p>\n\n

              \n
            • Les \u00e9quipements doivent \u00eatre con\u00e7us et construits de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter tout risque de contamination<\/strong> du produit.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                \n
              • Les mat\u00e9riaux doivent pouvoir \u00eatre nettoy\u00e9s<\/strong> avant chaque utilisation (si ce n\u2019est pas possible, utiliser des \u00e9l\u00e9ments jetables)<\/li>\n<\/ul>\n\n
                  \n
                • Toutes les surfaces en contact avec les produits qui ne sont pas des surfaces<\/strong> d\u2019\u00e9l\u00e9ments jetables doivent \u00eatre lisses<\/strong> et ne pas pr\u00e9senter de rugosit\u00e9s ni de cavit\u00e9s, r\u00e9duire au maximum les saillies et les rebords, doivent pouvoir \u00eatre nettoy\u00e9es et d\u00e9sinfect\u00e9es facilement et \u00eatre drainables.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                    \n
                  • La machine doit \u00eatre con\u00e7ue et fabriqu\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 ce que l\u2019on puisse \u00e9viter toute infiltration<\/strong> de substances, toute accumulation de mati\u00e8res organiques ou p\u00e9n\u00e9tration d\u2019\u00eatres vivants, dans les zones qui ne peuvent pas \u00eatre nettoy\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                      \n
                    • Les produits auxiliaires<\/strong> ne doivent pas repr\u00e9senter un danger pour la sant\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n

                      <\/p>\n\n

                      La r\u00e9glementation RE (CE) 852\/2004 que doit respecter le producteur d\u2019aliments va dans la m\u00eame direction en ce qui concerne les crit\u00e8res de conception hygi\u00e9nique, non seulement dans les machines, mais aussi dans les installations et le processus de production.<\/p>\n\n

                      C\u2019est pourquoi il est si important de trouver un fabricant d\u2019\u00e9quipements de contr\u00f4le du poids et d\u2019inspection par rayons\u00a0X qui tienne compte de tous ces principes et r\u00e9glementations de conception hygi\u00e9nique. De cette fa\u00e7on, la s\u00e9curit\u00e9 de la production sera renforc\u00e9e et les incidents de contamination du produit seront \u00e9vit\u00e9s. <\/p>\n\n

                      \n\n

                      autres blogs<\/strong><\/p>\n\n

                      \n
                      <\/div>\n\n\n\n
                      <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      D\u00e9couvrez comment la conception hygi\u00e9nique des \u00e9quipements de contr\u00f4le qualit\u00e9 garantit la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, facilite le nettoyage et optimise la productivit\u00e9, conform\u00e9ment aux normes internationales d\u2019hygi\u00e8ne et aux r\u00e9glementations industrielles.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11302,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[111,115],"tags":[],"class_list":["post-10120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-systemes-dinspection-par-rayons-x","category-systemes-de-pesage-dynamique"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10120"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11305,"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10120\/revisions\/11305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varpe.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}